Lust ik… wel! De lekkerste recepten met extra (verstopte) groente

Haalt jouw kind ook altijd standaard z’n neus op als hij groente op z’n bord ziet liggen? Deze recepten zitten bomvol (verstopte) groentes waar hij vast wel heel enthousiast van wordt. Serveer ze als snack, avondeten of als lunch!

1. Kleine groente-pannenkoek

Yes pannenkoeken! Maar wel met groentes. Geloof ons: elk kind werkt ze naar binnen.

Dit heb je nodig: 1 ei • 120 gram volkorenmeel • 250 ml (vegan) melk • snuf zout • groentes naar keuze (bijv. pompoen, bloemkool, spinazie, courgette)

Zo maak je het: Maak eerst het pannenkoekenbeslag. Rasp of hak daarna de groente heel fijn en bak ze kort even in een pan zodat ze zachter worden. Doe de groentes in een vergiet en prak zachtjes het vocht eruit. Meng de groente dan door het beslag. Smelt wat boter in een koekenpan en schep een paar lepels van het beslag in de pan. Bak de pannenkoek nu langzaam bruin en gaar.

2. Groentesoep

Altijd goed: groentesoep. En al helemaal als je kind vooraf meehelpt met het kopen van de groentes en het snijden ervan. Wedden dat hij niet kan wachten om het te proberen! Tip: deze soep kun je natuurlijk maken met elke groente, en is perfect voor als je restjes groente overhebt.

Dit heb je nodig: 4 wortels • 2 preien • 1 courgette • 1 ui • 2 meiraapjes • ¼ knolselderij • 1 stengel bleekselderij • 2 aardappelen • 100 g gedopte verse doperwten • 2 teentjes knoflook • 2 takjes verse tijm • klontje boter • scheutje olijfolie

Zo maak je het: Snijd de groenten en de aardappelen in blokjes. Doe alle groenten en de aardappelen met de knoflook en tijm in een grote pan. Bak de groenten 5 minuten zachtjes met een klontje boter en een scheutje olijfolie. Giet er zoveel water bij dat de groenten bijna helemaal onderstaan (circa 1 ½ liter). Breng alles aan de kook en breng dan op smaak met zout. Laat ongeveer 45 minuten koken. Strooi er aan het eind van de kooktijd wat peper over.

Bron: Okoko recepten

3. Spaghetti bolognese

Pureer van tevoren alle wortel, tomaten, ui, paprika en courgette fijn en je houdt alleen een rode saus over. En laat die nu superlekker zijn!

Dit heb je nodig: 2 teentjes knoflook • 10 wortels • 1 rode paprika • 2 uien • 400 g (vegetarisch) gehakt • 1 el paprikapoeder • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden • 2 blikken gepelde tomaten (400 g per blik) • 300 g spaghetti (volkoren) • Parmezaanse kaas

Zo maak je het: Pel de knoflookteentjes. Was de paprika en wortels, en snijd ze in stukken. Pel de uien en snijd ze doormidden. Doe alle groenten samen met een snuf peper en zout in de blender of keukenmachine en maal fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een wok of diepe pan en bak het groentemengsel 5 minuten. Schep het groentemengsel op een bord en verwarm weer een scheut olijfolie in de pan. Doe het gehakt in de pan, voeg het paprikapoeder en een flinke snuf zout en peper toe, en bak het gehakt rul in circa 5 minuten.

Schep het groentemengsel en de Italiaanse kruiden bij het gehakt en roer alles goed door elkaar. Voeg de blikken tomatenblokjes en een scheut water toe en roer alles weer goed door. Zet het vuur laag en laat de saus minstens 15 minuten pruttelen. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking. Verdeel de spaghetti over de borden, schep de saus eroverheen en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Bron: Chickslovefood

4. Groente-muffins

Hap, slik en weg is deze snack. En toch weer flink wat extra’s groentes naar binnen!

Dit heb je nodig voor 12 muffins: 60 g boter • ½ courgette • 4 wortels • 200 g doperwten • 200 g zelfrijzend bakmeel • 120 g (jong-belegen) kaas, geraspt • 3 eieren • 50 ml melk • peper & zout

Zo maak je het: Smelt de boter in een kookpannetje en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Vul een muffin bakvorm met papieren bakjes en vet ze in. Rasp de courgette en wortels fijn in de keukenmachine (dit kan ook met de hand, maar dan duurt het wat langer) en meng ze met de doperwten. Meng het bakmeel met de geraspte kaas en roer de groenten erdoor. Klop de eieren los met de melk en boter, breng op smaak met peper en zout. Schep het eiermengsel door de rest. Meng alles goed door. Schep elk muffinbakje voor driekwart vol en schuif daarna de muffinvorm in de oven. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten gaar of tot ze een bruin korstje hebben.

Bron: Francesca Kookt

5. Broccoli-nuggets

Als snack, of bij het avondeten naast de aardappeltjes en wortels. Wedden dat deze broccoli-nuggets als eerste op de vork geprikt worden?

Dit heb je nodig voor 20 nuggets: een halve broccoli • 2 speltboterhammen • 100 g geraspte kaas • 2 eieren

Zo maak je het: Verwarm de oven voor op 200ºC. Rooster de boterhammen en maal ze fijn tot broodkruimels. Maal nu ook de rauwe broccoli fijn. Meng de broodkruimels met de broccoli en de geraspte kaas. Voeg de eieren en peper en zout naar smaak toe, en meng alles tot een plakkerig mengsel. Maak van dit mengsel kleine bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak de nuggets 15 minuten in de oven. Draai ze dan om en bak ze nog eens 10 minuten. Haal ze uit de oven, laat iets afkoelen en serveer warm.

Bron: Chickslovefood

6. Groente-fruitsmoothie

Lekker hè, zo’n smoothie. En naast fruit zit er ook weer wat groente in. Alle beetjes helpen! Hieronder een lekker recept, maar je kunt natuurlijk zelf verschillende groente- en fruitcombinaties maken.

Dit heb je nodig: 1 nectarine • 1 banaan • ½ avocado • paar handen spinazie • ijsklontjes

Zo maak je het: Was de groente en het fruit onder koud stromend water. Snijd de avocado in stukken. Doe alles in de blender en doe er nog een paar ijsblokjes bij. Even mixen tot het glad is en klaar. Tip: voeg eventueel wat water toe als de smoothie nog te dik is om te drinken.